2020年受新冠疫情影响，餐饮全行业生存唯艰。餐饮情报查询数据发现，2020年1月至5月，全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%。5月份以来，餐饮行业继续响应国家号召推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。
餐饮情报注意到，在市场大萧条的情况下，以“凉皮”为核心产品的“凉皮先生”却逆势而上，截止到6月底，凉皮先生却将门店拓展至770家 ，并成为了凉皮这个细分品类的线上销量冠军，号称凉皮赛道上当之无愧的黑马品牌!
餐饮情报了解到，在超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量占比44.3%，成为餐饮赛道最大、增长最快的业态，在所有餐饮品类中持续稳居第一。就外卖数据而言，2019年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%，小吃快餐依然占据外卖黄金赛道，占外卖总体订单量的23%。
小吃快餐稳居餐饮业黄金赛道!凉皮先生C位出道
6年开出770家门店!线上凉皮总销量冠军
凉皮先生负责人告诉餐饮情报，品牌创始人郑松伟是90后，深谙迎合年轻消费者需求的他，把传统凉皮与年轻、轻时尚基因相结合，于2014年在北京创立首家“凉皮先生”门店。
餐饮情报注意到，小吃快餐品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。过往，地方小吃多以“夫妻老婆店”“街边摊”“区域品牌”为主。2014年凉皮先生成立时，在以凉皮为代表的特色小吃在细分赛道中，能称得上“大玩家”的少之又少——这意味着他们的对手，就是这些广大的推车、夫妻店。凉皮先生凭借中餐标准化的技术、规范化操作的品牌管理制度、成熟的供应链体等优势C位出道，展开披荆斩棘的追势，成为市场上亮眼的新星。
餐饮情报注意到，2019年7月27日，美团单天总单量首次突破3000万单，凉皮先生当天美团日订单3.4万单，订单占比达到惊人的千分之一。
