肯德基一包辣椒粉要0.9元,餐厅周边收费合理吗?

“服务员多给包番茄酱吧!”“再拿个勺子,谢谢。”这是一段在肯德基(需求面积:240-300平方米)麦当劳(需求面积:200-350平方米)里的常见对话,店员也总是爽快地满足顾客要求,从来不“抠门”。

一直如此大方的肯德基,突然宣布对店内的香辣粉调料收取0.9元每包的额外收费,顿时让网友炸了锅。

事实上,对于调料、餐具等附加品收费,麦肯两大巨头从去年开始就有端倪。这难道单纯是为了涨价?

总第2705期

餐企老板内参 王菁 孙雨| 文

心心念念的免费辣椒包,要收费了?

“四川肯德基辣椒包要收费了”的消息引起热议。四川成都的网友在肯德基用餐时,发现餐厅不再提供免费辣椒包了,辣椒包升级为“天府n椒麻香辣粉”,需要自行购买,0.9元一包。

一向大方的肯德基以往对顾客索要调料的行为来着不拒,如今却突然表示要收钱,引起巨大争议。

有网友对比了免费和收费调料包,称新包装从以往的红色变为黑色,且分量从2克变成了4克。口味方面,和之前免费的川香麻辣调料包相比,收费款的“天府椒麻香辣粉”带有一点甜味,孜然味更重,感觉比免费调料调配得更加精心。

据了解,“天府椒麻香辣粉”自4月26日开始实行收费,以往免费的辣椒包(川香麻辣调料)将同步下市。面对大量顾客询问,门店也张贴出了相应的解释内容。

内参君也尝试通过肯德基点餐app下单,发现不仅在四川的肯德基需要额外选择调料,郑州也需要。选择“原味脆皮鸡”产品类目,在加购物车页面会看到0.9元加购天府椒麻香辣粉的选项。

餐厅周边收费合理吗?这两拨人吵起来了!

也就最近一年左右,关于餐厅收取附加费用,已经出现了多起案例:

年初,海底捞将牛肉粒换成大豆素肉制品就曾引来大量消费者的不满。官方解释,主要原因是发现很多顾客无限制使用牛肉粒小料造成了浪费。

更早之前,麦当劳把“泪流满面粉(洋葱芥末风味)”调为售价1元。调料包非必选项,如顾客需要调料包,可自行添加至购物车。

2020年,为响应9月1日深圳上线新的垃圾分类管理条例,深圳麦当劳不再提供免费餐具,如果使用餐具需另外支付0.5元。

在餐厅的周边产品、小料等收费上,大家站成了两个立场。

赞同者有之。

精细化运营专家卢南认为商业逻辑上来讲,调料收费行为是合理的。肯德基有定价权,消费者也可以选择买或者不买。只是之前消费者习惯了免费的东西,突然间收费感觉不习惯。

中国食品产业分析师朱丹蓬也持认同观点,他表示,在后疫情时代,整个世界及中国的供应链都发生了很大变化,成本在不断攀升,基于成本压力,本次属于正常收费和涨价现象。

消费者端也发出了理解的声音:免费的东西历来都不被人珍惜”“有些人浪费的太多,在一定程度上,收费和涨价可以抵制浪费行为”。

反对者亦有之。

不少网友对肯德基辣椒包的收费行为表示不解,甚至觉得“很离谱”“太搞笑”。

也有网友开始考虑是否还继续在肯德基消费,“毕竟现在美食店那么多,卖炸鸡的又不止他们一家。”“收费就算了,还没有以前的好吃,吃完新品辣椒包,感觉自己要与肯德分手了。”

为了9毛钱特意额外收费,这么做的用意是?

制定价格政策是商业活动的重要环节,设置收费项目,涨价或者降价,都必须经过充分的论证。肯德基麦当劳纷纷针对调料和餐具收费,到底是何用意?

一位业内人士指出,虽然是收取了额外的费用,“涨价”恐怕是麦肯此举中,最末位的原因了,“如果想涨价,或者说想增加营收,他们有一万种神不知鬼不觉的方式,何必大张旗鼓。”

内参君分析,促进节约环保是一个最有可能也最合时宜的原因。肯德基的店员中不少也抱有此猜测,有店员称,“之前给顾客免费辣椒包会存在浪费的情况,有的顾客要五六包,我们又不能不给,店员在收餐盘时就只能把剩下的辣椒直接扔垃圾桶。”

拓展产品线也是一个潜在的意图。从肯德基试水三款“夸夸酱”中可以看出,品牌并不希望调料永远只作为餐品的附属品,而是能够以正式商品的形态亮相,更大程度地丰富产品组合,让消费者的体验更加多元化。相对于在炸鸡汉堡之外再创造出新的品类,在调料上做创意,成本要低得多。

无论如何,明知中国顾客喜欢“一价全包”的消费形式,却逐渐开始执行多项收费,势必会受到争议和阻力,麦肯此举是否能达到预想的效果,是否会引起餐饮行业大规模跟进,还有待观察。